RICETTE DAL MONDO:WIENER SCHNITZEL

Redazione-La leggenda vuole che sia stato il Generale Radetzky a portare alla corte viennese la ricetta della Winner schitzel nella variante impanata,dopo aver assaporato la cotoletta alla milanese. Ancora oggi è uno dei piatti tipici della cucina viennese.Ingredienti per 4 persone:600 gr. di fettine di vitello o di maiale molto sottili, 2 uova, pane grattugiato, farina, sale, pepe q.b. Strutto per friggere abbondanteInfarinare ogni fettina, sbattere le uova aggiungendo un pizzico di sale, spolverizzare con il pepe. Passare le fettine infarinate nell’uovo, poi nel pangrattato premendo un pochino. Cuocere le cotolette in una larga padella con abbondante strutto. E’ importante che sia caldissimo e tanto. Muovere la padella per fare in modo che lo strutto rimanga in movimento per permettere all’impanatura di sollevarsi ottenendo così la tipica forma ondulata. Girare la carne con la paletta, non con la forchetta perché si rischierebbe di rompere la panatura. Dopo pochi minuti la cotoletta è pronta. Passarla in un foglio di carta assorbente. Accompagnare con insalata di patate. I viennesi accompagnano anche con marmellata di mirtilli rossi a mo di salsina.