CAVOLFIORE GRATINATO AL PECORINO SARDO

1 cavolfiore di circa 700-800 gr., 5 dl di latte, 40 gr. di farina, 50 gr. di burro, 50 gr. di pecorino sardo, 1 cucchiaio di pangrattato, due dita di aceto bianco, sale e pepe q.b.Mondare il cavolfiore riducendolo in cimette. Lessarlo in abbondante acqua salata dove si sarò messo l’aceto. Scolarlo al dente e lasciarlo raffreddare. Nel frattempo far sciogliere il burro in una casseruola, aggiungere la farina e mescolare bene con un cucchiaio di legno. Appena il composto inizia a dorare versare il latte, poco alla volta, sempre mescolando. Far cuocere finché si sarà addensato. Togliere dal fuoco incorporarvi il pecorino e stendere una cucchiaiata della salsa ottenuta sul fondo di una pirofila. Sistemarvi le cimette, aggiustare di sale e pepe, coprire con la restante salsa e il pangrattato. Infornare a forno già caldo a 180° per circa 20-25 minuti. Deve formarsi una crosticina dorata.