CENONE DI CAPODANNO 2016

Antipasto

Bresaola in salsa delicata

Ingredienti per 8 persone. 600 gr. di bresaola della Valtellina affettata sottilmente, 60 gr di parmigiano grattugiato, 200 gr di funghi sott’olio, 150 gr di sedano tritato, 8 tuorli d’uovo, 1 bicchiere d’olio extravergine d’oliva, 3 limoni, 1 ciuffo abbondante di prezzemolo tritato, pane per crostini, sale e pepe q.b.

Frullare il parmigiano grattugiato con i tuorli d’uovo, il sedano, il succo dei limoni e l’olio fino ad ottenere una crema omogenea. Disporre sul piatto da portata le fette di bresaola e al centro la salsa preparata cospargendo con un po’ di prezzemolo tritato. Guarnire con funghetti interi sott’olio. Completare servendo il pane  a fettine leggermente tostato da spalmare con la salsa.

Punte di asparagi al cartoccio

Ingredienti per 8 persone.1 kg di asparagi, 300 gr di prosciutto cotto, 120 gr di burro, 100 gr di grana padano grattugiato, pancarrè, sale

Far lessare gli asparagi, dopo averli puliti dalla parte dura del gambo e lavati. Dividerli in gruppetti di 4-5. Salare con un po’ di sale e avvolgere ciascun gruppetto in una fetta di prosciutto. Mettere i cartocci così ottenuti in una pirofila abbondantemente imburrata e versare sopra 60 gr di burro sciolto in un padellino. Aggiungere il formaggio grattugiato spargendolo in modo uniforme. Infornare in forno già caldo a 200° e far gratinare la superficie. Friggere intanto, con il rimanente burro, le fettine di pancarrè tagliate a triangolini. Scolarli su carta assorbente e disporli sul piatto da portata  con sopra i cartocci di asparagi. Servire caldo

Primo piatto

Gnocchi di patate arrostiti

Ingredienti per 8 persone. 1 kg di purea di patate tiepida, 200 gr di farina,2 tuorli d’uovo, sale q.b. 2 pizzichi abbondanti di noce moscata, 8 gr d’olio extravergine, 10 pomodorini pachino, un pizzico abbondante di origano, 100 gr di parmigiano a lamelle, 2 spicchi d’aglio.

Impastare la purea di patate ancora tiepida con la farina, i tuorli d’uovo, il sale necessario e la noce moscata. Formare con la forchetta gli gnocchi e cuocere subito in acqua bollente salata per circa 3 minuti, scolare, arrostire in padella con 4 cucchiai di olio. Intanto si saranno preparati i pomodorini. Spezzettare 5 pomodorini  e saltarli in padella con 1 cucchiaio d’olio bollente e 1 spicchio d’aglio.

Gli altri 5 lasciarli interi e metterli in forno a 200 gr° con l’altro olio, lo spicchio d’aglio sale e origano. Lasciarli appassire. Condire gli gnocchi con il pachino a pezzetti e quello intero al forno. Cospargere con le lamelle di parmigiano.

Secondo piatto

Stinco di maiale in salsa di mele e cannella

Ingredienti per 8 persone. 2 kg di stinco di maiale, 2 spicchi d’aglio, 2 rametti di rosmarino, 3 foglie d’alloro, qualche bacca di ginepro, 2 fette spesse di lardo da 100 gr ciascuna, olio extravergine d’oliva q.b. 400 ml di vino rosso secco, 400 ml di acqua, 8 mele renette, 2 stecche di cannella, sale e pepe q.b.

Versare abbondante olio in un tegame antiaderente, scaldarlo e aggiungervi l’aglio, il rosmarino,  l’alloro , le bacche di ginepro e il lardo tagliato a listarelle sottili. Salare e far dorare bene il lardo, poi toglierlo e tenerlo da parte con un po’ di sugo di cottura. Salare e pepare lo stinco, porlo nel tegame, irrorarlo con un po’ di vino e farlo rosolare a fuoco vivace per 10 minuti fino a completa doratura. Trasferirlo in una pirofila da forno con il fondo di cottura, bagnare con un po’ di vino ed acqua, infornarlo nel forno caldo. Lasciar cuocere per 1 ora bagnando ogni tanto con vino ed acqua e rigirandolo ogni tanto. Ultimata la cottura conservare parte del fondo di cottura. Coprire lo stinco con il lardo, il sugo messo da parte, con l’alloro e qualche bacca di ginepro. Avvolgere la pirofila con l’alluminio, avendo cura che non aderisca alla carne, e tenerla in caldo nel forno. Filtrare il fondo di cottura in un tegame dopo aver eliminato l’aglio e le altre erbe aromatiche, aggiungervi le mele sbucciate e tagliate a fettine sottili e le stecche di cannella e far cuocere a fuoco lento per 20 minuti fino ad ottenere una salsa densa. A cottura ultimata, eliminare la stecca di cannella, setacciare la salsa di mele e porla in una salsiera da portare in tavola con lo stinco.

Contorni

600 gr di spinaci piccoli crudi,  8 gherigli di  noce, 4 cucchiai d’ olio,  1 limone spremuto, sale e pepe. Condire come una insalata.

Patate sabbiate

Ingredienti per 8 persone. 3 patate tagliate a fette  sottili, pangrattato, sale e pepe q.b. un cucchiaio di parmigiano grattugiato, olio extravergine.

Ungere una teglia da forno, disporvi le patate tagliate, salare, cospargere con il pangrattato, olio ed il parmigiano. Infornare a 180° fino alla formazione di una crosticina.

Frutta

Piatto misto con ananas, uva, mandarini sbucciati, licis

Dolci

Dolci della tradizione

BUONA FINE E FELICE ANNO NUOVO