TORTELLI DI CARNEVALE

Tortelli di Carnevale

Ingredienti per 6 persone: 300 gr di farina, 130 gr di burro, 80 gr di zucchero, 1 cucchiaio di scorza grattugiata di limone (solo il giallo), 6 uova + due tuorli, un pizzico di cannella in polvere, 2,5 dl latte, 1/2 cucchiaino di bicarbonato, 2 cucchiai di zucchero a velo, sale, olio per friggere. Mettere sul fuoco il latte e altrettanta acqua, unirvi il burro a pezzetti, lo zucchero, la scorza di limone, la cannella, il bicarbonato e un pizzico di sale. Quando inizierà a bollire togliere dal fuoco e versare la farina a pioggia mescolando bene. Quando tutto sarà amalgamato bene rimettere sul fuoco basso per 10 minuti mescolando energicamente finché il composto si staccherà bene dalla parete. Dovrà risultare un composto sodo e liscio. Lasciare intiepidire, poi incorporare uno alla volta le uova e i tuorli. Lasciar riposare per 3 ore. Far scaldare abbondante olio e versarvi piccole quantità di composto aiutandosi con un cucchiaino. Friggere sino a farle gonfiare e dorare. Scolarle su carta assorbente e cospargerle di zucchero a velo. Ottime calde.