ROTOLINI DI ZUCCHINE CON GAMBERI

Rotolini di zucchine con gamberi

Ingredienti per 4 persone: 3 zucchine, 300 gr di gamberetti, 250 gr di maionese, olio d’oliva, grani di pepe rosa quantità a piacere, fili di erba cipollina, poco aceto balsamico, sale q.b.Lavare bene le zucchine, spuntarle alle estremità, tagliarle nel senso della lunghezza. Passarle nell’olio da entrambi i lati e arrostirle in una padella antiaderente, salarle e lasciarle raffreddare. In acqua bollente leggermente acidulata e salata scottare i gamberetti. Sgusciarli lasciando intatta la coda, mescolarli alla maionese e a un po’ di grani di pepe rosa. Mettere un po’ di maionese ed un gamberetto al centro di ogni fettina di zucchina lasciando la coda del gamberetto fuori dalla zucchina, arrotolare e legare con un filo di erba cipollina. Porre i rotolini su un piatto da portata guarnendo con altri grani di pepe rosa e gocce di aceto balsamico.