Treviso – La storia del gusto e l’evoluzione dell’abitare si incontrano nel cuore della Marca Trevigiana per un nuovo, prestigioso appuntamento con la divulgazione d’autore. Giovedì 5 novembre 2026, con inizio alle ore 18.00, gli storici spazi espositivi di Casa dei Carraresi ospiteranno la conferenza intitolata «La tavola nell’Ottocento. Quando tutto ebbe inizio». Protagonista dell’incontro sarà Alessia Cipolla, architetto, food designer di caratura internazionale e stimata storica della gastronomia.

L’iniziativa si inserisce nella storica rassegna «I Giovedì della cultura», un ciclo settimanale inaugurato nel 2019 che ha superato il prestigioso traguardo dei 220 appuntamenti pubblici dedicati all’arte, alle scienze e alla letteratura. Promossa con il fondamentale sostegno della Banca delle Terre Venete (Gruppo BCC Iccrea), la rassegna conferma come le partnership tra credito cooperativo e fondazioni culturali rappresentino un modello virtuoso per valorizzare il patrimonio immateriale del territorio e stimolare il dibattito civico.

L’evento trevigiano dialoga idealmente con il fermento delle più vivaci manifestazioni regionali dedicate al sapere, come il recente convegno pedagogico svoltosi a Guspini con Dario Ianes. Attraverso un’analisi rigorosa delle fonti iconografiche e letterarie, la conferenza a Casa dei Carraresi permetterà al pubblico di scoprire come i gesti quotidiani che compiamo oggi durante i pasti siano il frutto di una metamorfosi sociale e architettonica consumatasi nell’Europa del diciannovesimo secolo, momento d’oro per le rubriche di cultura e tradizioni storiche.

Dalla sala da pranzo al servizio alla russa: la rivoluzione borghese a tavola

L’Ottocento rappresenta l’autentico atto di nascita della tavola moderna e dei rituali conviviali che ancora oggi regolano la nostra quotidianità. Prima di questo periodo storico, i pasti venivano consumati all’interno di ambienti polivalenti su superfici provvisorie allestite al bisogno. È proprio con l’ascesa della nuova classe borghese che la sala da pranzo conquista una propria autonomia spaziale, trasformandosi nel baricentro simbolico dell’abitazione e nel teatro ideale per mettere in scena il benessere economico e il prestigio familiare.

Come illustrerà Alessia Cipolla, la tavola ottocentesca divenne lo specchio fedele delle ambizioni di un’epoca caratterizzata dai valori dell’ordine, della disciplina oraria e dell’organizzazione meticolosa. In questo fervido contesto culturale, figure leggendarie come Grimod de La Reynière, Anthelme Brillat-Savarin e il medico milanese Giovanni Rajberti elevarono l’atto del mangiare a vera e propria scienza filosofica del gusto, mentre maestri indiscussi della cucina come Antonin Carême e Auguste Escoffier codificarono la gastronomia trasformandola in arte accademica.

Il cambiamento più radicale fu segnato dal passaggio storico dal servizio alla francese al servizio alla russa. Mentre l’antico modello nobiliare prevedeva l’esposizione simultanea di tutte le portate sul piano con il conseguente raffreddamento dei cibi, il nuovo sistema alla russa impose la distribuzione delle pietanze in rigorosa sequenza dalla cucina. Questo passaggio garantì vivande sempre calde, ritmi scanditi e la liberazione del centro tavola per spettacolari composizioni floreali e trionfi di cristallo, mentre la produzione industriale democratizzò il lusso grazie alla diffusione di posate argentate e stoviglie raffinate.

Chi è Alessia Cipolla: dal design del cibo alla cattedra dell’Universitas Mercatorum

La relatrice della serata, Alessia Cipolla, rappresenta una delle voci più originali e autorevoli del design contemporaneo applicato al mondo del cibo e dell’ospitalità. Formatasi tra il prestigioso Politecnico Federale ETH di Zurigo e l’Istituto Universitario di Architettura IUAV di Venezia, ha fondato a Milano lo Studio Archipass nel 2003, dando vita pochi anni dopo al network multidisciplinare La Costruzione del Gusto, dedicato alla progettazione integrata per il settore food and beverage.

La sua solida preparazione tecnica si sposa con una rara competenza sensoriale sul campo: è infatti sommelier diplomata AIS, maestra assaggiatrice di salumi e degustatrice ufficiale di olio extravergine. Docente a contratto di Progettazione e Gastronomia presso l’Universitas Mercatorum di Roma, nel 2015 ha pubblicato con Franco Angeli il fondamentale saggio «Il Progetto della Tavola. Costruire lo spazio della convivialità», testo di riferimento per gli addetti ai lavori dell’hospitality design.

Accanto alla docenza e alla consulenza strategica, Alessia Cipolla ha ideato e allestito la mostra itinerante «Note di pranzi – I menu nella storia», che valorizza una delle più vaste collezioni private italiane di menu originali dal 1800 ai giorni nostri. Una testimonianza visiva che dimostra come la cucina sia da sempre un formidabile specchio antropologico dei mutamenti sociali ed economici.

Il menù storico al Bistrot ai Brittoni e il successo della rassegna a Treviso

La serata di giovedì 5 novembre non si limiterà alla sola speculazione teorica, ma offrirà al pubblico un’autentica esperienza sensoriale d’epoca. In occasione della conferenza, infatti, il vicino e rinomato Bistrot ai Brittoni proporrà un menù speciale interamente ispirato alle ricette e alle consuetudini culinarie dell’Ottocento, permettendo ai commensali di degustare i sapori che conquistarono le corti e i salotti borghesi del diciannovesimo secolo.

Come ricordava il grande romanziere francese Honoré de Balzac, la tavola rappresentava in quegli anni il vero «termometro della fortuna» di ogni individuo. Questa speciale iniziativa enogastronomica arricchisce il vasto cartellone degli eventi culturali di novembre, confermando Treviso e Casa dei Carraresi come un crocevia d’eccellenza per gli amanti della storia materiale e del buon vivere.

Un appuntamento a ingresso libero che promette di affascinare professionisti del settore alberghiero, studenti di architettura, sommelier e semplici curiosi, offrendo uno sguardo inedito sulle radici più autentiche del made in Italy a tavola e sulla bellezza intramontabile dell’ospitalità conviviale.

Articolo a cura della Redazione di Cavaliere News – Riproduzione riservata