RISO CON SALSICCIA E RADICCHIO

 

320 gr. di riso, 150 gr. di salsiccia fresca, 300 gr di radicchio rosso, 20 gr di burro, 20 gr di parmigiano grattugiato, 1 cipolla piccola, sale e pepe q.b.Far lessare il riso in abbondante acqua salata. Sbucciare la cipolla e affettarla finemente. Mondare il radicchio, lavarlo scolarlo e tagliarlo a listarelle. Spellare e sbriciolare la polpa della salsiccia con una forchetta e metterla in un tegame antiaderente senza condimento e farla rosolare per qualche minuto, mescolando. Sgocciolarla e tenerla da parte in caldo. Nello stesso tegame far appassire la cipolla, unire di nuovo la salsiccia e il radicchio e continuare la cottura per un paio di minuti. Aggiustare di sale e pepe. Aggiungere il riso scolato, mescolare accuratamente la preparazione e farlo rosolare per 2-3 minuti. Toglier dal fuoco e condire con il parmigiano grattugiato ed il burro. Mantecare. Trasferire su un piatto di portata e, se si vuole, guarnire con foglie di radicchio intere.