INVOLTINI DI MELANZANE

Ingredienti per 4 persone:

2 grosse melanzane, 1 mozzarella, 2 fette di prosciutto cotto, 1 barattolo di pomodoro a pezzettoni (si può usare anche  la salsa), 3 foglie di basilico, origano q.b. 1 spicchio d’aglio, un pezzetto di cipolla. 3 cucchiai d’olio extravergine, olio per friggere, sale e pepe q.b.

Tagliare le melanzane a fette dello spessore di 1/2 centimetro. Salarle e peparle. Metterle a sgrondare per un paio d’ore. Intanto preparare il sughetto mettendo, in una padella, l’olio extravergine, l’aglio ed il pezzetto di cipolla e soffriggere a fuoco moderato. Non appena si saranno coloriti toglierli dall’olio, aggiungere il pomodoro, le foglie di basilico e salare e pepare leggermente. Far andare a fuoco lento per almeno 1/2 ora. Se necessario aggiungere un filino d’acqua se si sarà troppo ristretto. Trascorse le due ore scolare le melanzane, asciugarle leggermente e metterle a friggere nell’olio per frittura. Dorarle, sgocciolarle dall’olio e farle raffreddare senza sovrapporle. Su di ogni fettina mettere un bastoncino di mozzarella e una striscia di prosciutto, un pizzico di origano e arrotolarle. Adagiarle nella salsa di pomodoro e farle andare per alcuni minuti a fuoco basso. Servire calde.