SPUMA D'ARANCE

Ingredienti per 4 persone: 6 arance succose, 6 uova, 100 gr. di zucchero, 1 foglio di colla di pesce

Spremere 5 arance e mettere il succo in un pentolino, aggiungendo lo zucchero, la scorza grattugiata di 3 arance e tre cucchiai d’acqua. Mescolare bene, quindi unire solo i tuorli delle uova dopo averli un po’ battuti, tenere da parte gli albumi. Cuocere a bagnomaria, sempre mescolando, facendo addensare la crema. Quando sarà ben compatta, aggiungere il foglio di colla di pesce ammollata nell’acqua e battere ancora a lungo il composto finché sarà omogeneo. Levare dal fuoco e lasciar raffreddare e poi incorporare delicatamente gli albumi montati a neve fermissima. versare in una zuppiera da dolci e mettere in frigo fino al momento di servire (Molto fredda). Guarnire con fette d’arancia e scorzette caramellate. A piacere servire con dolcetti o biscottini a mo di crema.