VINCISGRASSI

Ingredienti per 4 persone

½ costa di sedano, ½ carota, ½ cipolla, un pizzico di maggiorana, 5 cucchiai d’olio, 70 gr. di lardo di maiale, 500 gr. di vitello, ragaglie di un pollo, 1 litro di passata di pomodoro, 5 cucchiai di concentrato di pomodoro, 1 bicchiere di vino bianco, sale e pepe q. b. Per la farcitura finale abbondante parmigiano.

Tritare sedano, carota, cipolla e il lardo. Mettere in un tegame con l’olio e un pizzico di maggiorana. Far rosolare leggermente. Dopo aver tritato il vitello aggiungerlo al soffritto con le ragaglie del pollo spezzettate. Lasciar rosolare, mescolando, a fuoco alto e quando cominciano a scoppiettare aggiungere il vino bianco. Lasciar evaporare sempre a fuoco alto. Aggiungere quindi prima il concentrato di pomodoro, rimestare, poi la passata.  Allungare con acqua calda necessaria a far cuocere il sugo per almeno due ore. Portare ad ebollizione. Abbassare la fiamma e far sobbollire (2 ore almeno). Lasciare un sugo morbido ma non acquoso.

Preparare intanto la besciamella

Ingredienti per un litro di besciamella:

100 gr di burro, 100 gr di farina, 1 litro di latte freddo, noce moscata, sale q.b.

Far sciogliere in un tegame il burro, aggiungere la farina continuando a mescolare facendo attenzione a non farle prendere colore. Togliere dal fuoco e versare poco per volta il latte freddo. Rimettere sul fuoco aspettando che il latte sia stato assorbito in modo omogeneo e senza grumi. Mescolare per 15 minuti. Insaporire con sale e noce moscata.

Una volta pronto il sugo e la besciamella iniziare i vincisgrassi. In una teglia da forno mettere del sugo, adagiarvi i rettangoli di pasta, ancora sugo e parmigiano. Proseguire così per almeno 4 strati. Ultimare con sugo besciamella e parmigiano. Infornare a 200° per circa 1 ora fino a formare sulla superficie una leggera crosticina.

BUON APPETITO