Messina – Un’onda gelida partita dalle acque tempestose e incontaminate del Mare del Nord ha viaggiato per secoli lungo le rotte commerciali dei navigatori, scivolando tra i fiordi della Norvegia e dell’Islanda fino a trovare una seconda, fiera e calorosa patria biologica tra i gorghi e le correnti dello Stretto. Il merluzzo essiccato ai venti artici, universalmente noto nei rioni e nelle tradizioni gastronomiche siciliane sotto il solenne nome di Pesce Stocco, cessa di essere un semplice alimento della cucina popolare per farsi manifesto di civiltà, risorsa terapeutica ed etica contro l’omologazione del gusto contemporaneo. Questo incredibile legame antropologico e transnazionale si appresta a compiere il suo balzo più importante dello Stato: lo stoccafisso è ufficialmente il cuore pulsante di una complessa e trasparente candidatura internazionale per l’inserimento nella prestigiosa lista rappresentativa del Patrimonio Culturale Immateriale dell’Umanità dell’UNESCO.

La straordinaria epopea di questo ambasciatore del mare si trasformerà in un ordito perfetto di racconti, ricette d’autore e interplay culturale nel corso della sedicesima edizione di Terra Madre Salone del Gusto, il monumentale festival internazionale della biodiversità programmato a Torino dal 24 al 27 settembre 2026. A scendere in trincea sotto i tendoni piemontesi per difendere il merito della cucina identitaria messinese saranno le maestranze e i cuochi d’élite di “Casa e Putia”, celebre ristorante stanziale di Messina iscritto alla prestigiosa Alleanza Slow Food, una scuderia d’avanguardia che ha fatto della saggistica del sapore un’arma di coesione sociale e di riscatto per il territorio, taccuino alla mano e passioni calde.

Dall’Islanda alla Sicilia: il summit dei re del merluzzo in Piazza Castello

Il ruolino di marcia della delegazione siciliana, coordinata con spavaldo orgoglio dal presidente di Slow Food Messina APS, Nino Mostaccio, e dalla proprietaria di Casa e Putia, Adriano Sirone, metterà a terra il concetto filosofico e ingegneristico del cibo inteso come un ponte indistruttibile capace di collegare i rioni europei, scacciando il torpore e l’isolamento causati dagli smartphone. Il primo appuntamento d’eccellenza, interamente aperto ai viandanti e ai collezionisti della cultura gastronomica dello Stato, è programmato per venerdì 25 settembre 2026 alle ore 16:30, nella solenne cornice di Piazza Castello a Torino, all’interno del laboratorio tematico intitolato “Lo stoccafisso dal Mare del Nord al mondo: una storia di scambi interculturali”.

Le sessioni del talk vedranno Adriana Sirone e lo chef Emanuele Gregorio fare squadra sul leggio culinario con due star della cucina nordeuropea: la cuoca islandese Dora Svavarsdottir e il collega norvegese Bjarte Finne. Insieme a loro scenderà in campo Terje Inderhaug, infatigabile attivista di Slow Food Bergen e cabina di regia del dossier logistico per il riconoscimento UNESCO. «Siamo figli dello Stretto, una terra d’acqua e di vento che conosce il valore profondo di ciò che unisce», spiegano con calore e onestà intellettuale Nino Mostaccio e Adriana Sirone, delineando i Criteri di un’opera di squadra transnazionale. «Non portiamo semplicemente la Sicilia a Torino: vogliamo contaminare ed essere contaminati, perché il cibo costituisce un linguaggio comune universale in grado di proteggere memorie che altrimenti andrebbero perdute nei mercati globali».

La cena delle Antiche Sere e il riscatto dei capperi di Salina nel piatto

Il viaggio delle emozioni acustiche e gustative del Pesce Stocco vivrà il suo picco emotivo nella serata di sabato 26 settembre 2026 alle ore 20:30, sotto le luci accoglienti della storica Osteria Antiche Sere di Torino. Le tavole della rassegna ospiteranno l’esclusivo evento conviviale “Il mondo è piatto: incontri di biodiversità”, un matrimonio perfetto e privo di filtri protettivi tra le eccellenze agricole del Piemonte e i Presìdi Slow Food della Sicilia. L’équipe di Casa e Putia, supportata dai soft skill divulgativi di Katia Zanghì per l’associazione NonSoloCibus ETS, dialogherà in cucina con gli chef stanziali Daniele Rota e Claudio Zambolo per dar vita a un menu d’eccellenza andato già rubato nelle prenotazioni dei buongustai.

Le trame dei piatti faranno collidere felicemente il pescato tradizionale dello Stretto e le alici veraci alle fragranze vulcaniche dei capperi di Salina e alla dolcezza della cipolla ripiena al forno, in un continuo e flessibile interplay con i formaggi e i vitigni della provincia sabauda. Una risorsa terapeutica per il palato pensata per dimostrare con i fatti che le radici biologiche di un popolo non servono affatto a mantenerlo immobile in un freddo conservatorismo burocratico, ma a infondergli la forza ingegneristica per evolvere, viaggiare e limitare l’esodo culturale delle giovani intelligenze rionali, sintonizzando le scadenze del benessere collettivo sul massimo rispetto della terra.

Da Torino a Messina: il cammino autunnale del festival “Mangia e Cambia 2026”

Il ruolino di marcia e i verbali d’intesa siglati a Torino non rimarranno un episodio isolato confinato nei database della rete, ma costituiranno la solida base di lancio per un programma strategica e pluriennale di prossimità che tornerà in Sicilia in autunno. Slow Food Messina ha infatti già blindato le scadenze per l’attesissimo festival “Mangia e Cambia 2026”, in programma dal 27 al 29 novembre 2026 nel cuore della città peloritana, dove il claim programmatico “Radici in movimento: Tradizione ed Evoluzione” raccoglierà ufficialmente l’eredità morale e i contratti culturali siglati al Salone del Gusto.

I motori delle cucine torinesi sono caldi, i registri delle delegazioni sigillati e il comfort funzionale dei padiglioni di Terra Madre garantito. Questo fine settimana spegnete gli smartphone, abbandonate il grigiore del materialismo quotidiano e regalatevi un viaggio tra i profumi di Piazza Castello: lo stoccafisso e i cuochi dello Stretto vi aspettano a braccia aperte per ricordarvi che finché l’umanità saprà viaggiare e incontrarsi intorno a un piatto verace, il domani delle nostre culture non avrà mai paura del buio. I dettagli sulle modalità di partecipazione e le schede dei Presìdi siciliani sono interamente consultabili sul portale ufficiale della manifestazione. L’abbraccio dei sapori è cominciato, ed è un’esperienza meravigliosa che aspetta solo di essere assaporata.