MILANO – La cucina di montagna è davvero più calorica e difficile da digerire rispetto ai piatti consumati quotidianamente nelle grandi metropoli italiane? Nella mappa mentale di milioni di consumatori – a partire dai cittadini milanesi e dai residenti dei grandi centri urbani – resiste un tenace pregiudizio culturale: l’idea che per una cena infrasettimanale sia preferibile orientarsi verso i grandi classici cittadini o verso i trend della ristorazione veloce, relegando le specialità delle valli alpine al rango di «peccato di gola» o «sgarro» da concedersi esclusivamente la domenica durante una gita fuori porta.

A sfatare una volta per tutte questo luogo comune – numeri, ricette e tabelle nutrizionali alla mano – è un’interessante analisi comparativa promossa dal signor Mauro, storico titolare del celebre Crotto Quartino della Valchiavenna (che da anni ha raddoppiato la propria presenza aprendo anche a Milano, in via Dionigi Bussola 9), dimostrando come tolti pizzoccheri e polenta oltre l’80% del menu di montagna sia addirittura più leggero ed equilibrato di cotolette, primi piatti romani e hamburger con salse, inserendosi nel dibattito sulle eccellenze della tavola celebrato anche nei capolavori artigianali dell’arte bianca e della gastronomia italiana e nei progetti d’autore dedicati alle tipicità regionali della nostra Penisola.

Il confronto con la cucina urbana: risotti al burro, cotoletta, carbonara e hamburger sotto la lente

Mettendo a confronto la carta di un crotto tradizionale con le abitudini alimentari dei milanesi durante la settimana lavorativa, emergono dati sorprendenti. I simboli indiscussi della tavola meneghina – a partire dal Risotto con l’Ossobuco o dalla classica Cotoletta alla milanese con patate fritte – richiedono complesse e prolungate cotture nel burro chiarificato e impanature ricche di grassi saturi.

Allo stesso modo, la Carbonara o i formati delle trattorie romane – esplosi nelle città del Nord come scelta abituale per pause pranzo e cene con colleghi – poggiano sull’unione ad alta densità calorica tra generose porzioni di pasta, tuorli d’uovo, pecorino romano DOP e guanciale rosolato. Per non parlare dell’hamburger gourmet con patatine fritte e salse elaborate, gettonatissimo nei giorni feriali ma tutt’altro che dietetico: piatti considerati «normali» dalla routine cittadina che si rivelano spesso ben più pesanti di una portata alpina.

La verità del menu di valle: Brìsaola, carni bianche alla piastra, selvaggina e cotture «nature»

Escludendo i piatti simbolo del puro comfort food – come i ricchi pizzoccheri della Valtellina o la polenta taragna con formaggio Casera e burro fuso – l’analisi evidenzia come la stragrande maggioranza delle proposte montane sia fondata su materie prime genuine, povere di grassi e cotte con metodi sani.

La celebre Brìsaola artigianale chiavennasca si conferma il salume più magro, proteico e salutare d’Italia; il carpaccio di cervo e il flan di zucca offrono antipasti leggeri e ricchi di nutrienti; mentre primi piatti come i tagliolini al ragù di cervo o gli spaghetti ai funghi porcini presentano un bilancio calorico assolutamente identico a qualsiasi piatto di pasta italiano. Straordinario anche il capitolo dei secondi: galletti alla brace, costine aromatizzate alle erbe spontanee, controfiletto e il tipico «Tzigoiner» (lo spiedone di legno avvolto in sottile fesa di manzo) vengono cotti semplicemente alla piastra e serviti al naturale, senza salse chimiche, panna o intingoli complessi.

Addio ai sensi di colpa: la proposta del Crotto Quartino per l’aperitivo e la cena infrasettimanale

Anche la formula dell’aperitivo o dell’apericena in città trova nella tradizione alpina una risposta moderna e flessibile: con formule basate sulla condivisione di taglieri di salumi magri e formaggi tipici, la cucina di montagna permette di godere di una serata tra amici senza l’obbligo di percorsi degustazione estenuanti.

«Al Crotto Quartino Milano abbiamo voluto scardinare questo luogo comune attraverso un’analisi pragmatica della nostra carta, dimostrando come la percezione della pesantezza sia spesso l’effetto di un condizionamento psicologico e culturale piuttosto che di un dato nutrizionale oggettivo», conclude il titolare Mauro. Un invito a riscoprire i sapori del territorio senza sensi di colpa, al centro anche delle iniziative che celebrano il cibo come valore d’incontro e benessere e delle esperienze di sviluppo sostenibile delle filiere locali. Segui tutte le curiosità e le tendenze enogastronomiche nella nostra sezione Territorio.

A cura della Redazione Enogastronomia e Lifestyle di Cavaliere News

ALASSIO (SAVONA) – Un suggestivo ponte del gusto capace di unire il fascino delle colline etrusche toscane e la brezza marina della Riviera Ligure di Ponente in una sinfonia sensoriale inattesa e sorprendente. Si chiama «Etruria in Ponente» la nuova creazione gastronomica d’autore svelata in anteprima al TTG Travel Experience di Rimini – nella cornice dello stand istituzionale di CNA – e firmata a quattro mani dalla celebre gelateria artigianale Perlecó di Alassio e da Giulia Pilloni, talentuosa pastry chef e vincitrice dell’ultima edizione del programma televisivo Bake Off Italia.

Un incontro d’eccellenza tra alta pasticceria contemporanea, creatività artigianale e valorizzazione dei prodotti identitari del territorio italiano, in una stagione autunnale che vede i grandi protagonisti del piccolo schermo e del talento nazionale conquistare il pubblico, dalle sfide televisive del prime time fino al boom di ascolti dei programmi più amati dagli italiani in TV.

L’Aglio Nero di Vessalico Presidio Slow Food incontra il cioccolato al rhum, le nocciole salate e l’arancia

Il nome stesso di «Etruria in Ponente» racchiude il senso profondo di questa sinergia: un viaggio geografico ed emozionale che conduce la storia e i profumi della Toscana – terra d’origine e d’ispirazione di Giulia Pilloni – nel cuore pulsante del Ponente Ligure, laboratorio di continua ricerca gastronomica per la gelateria Perlecó di Alassio.

Concepito sia come raffinato dessert al piatto per la ristorazione gourmet e gli eventi speciali, sia nell’inedita versione in vaschetta e da passeggio, «Etruria in Ponente» gioca su un equilibrio perfetto di contrasti armonici attraverso quattro elementi distintivi:

• Gelato all’Aglio Nero di Vessalico dell’Azienda agricola Osvaldo Maffone (Presidio Slow Food): autentico cuore innovativo della ricetta, in cui la sapiente lavorazione artigianale trasforma l’aroma originario in note dolci, caramellate e balsamiche, prive di qualsiasi aggressività e ricche di eleganti sfumature umami;
• Crumble di nocciole salate: studiato per donare una spinta croccante e una piacevole sapidità di fondo;
• Cioccolato fondente al rhum: che conferisce al palato profondità, calore avvolgente e una ricercata nota alcolica;
• Variegatura d’arancia: che suggella l’assaggio con un tocco di freschezza e vivace acidità agrumata.

Il talento di Giulia Pilloni (Bake Off Italia) e la sperimentazione della gelateria Perlecó di Alassio

La creazione unisce due firme di primo piano del mondo dolce italiano: da un lato la gelateria Perlecó di Alassio, punto di riferimento nazionale nella sperimentazione sul gelato gastronomico e nella valorizzazione delle materie prime liguri; dall’altro Giulia Pilloni, trionfatrice di Bake Off Italia, ammirata per il rigore estetico, la pulizia tecnica e la raffinatezza negli accostamenti d’alta pasticceria.

«Volevamo creare una proposta che superasse i confini classici della gelateria e della pasticceria», spiegano gli ideatori del progetto. «L’Aglio Nero di Vessalico è un’eccellenza straordinaria del Ponente Ligure: abbinato al cioccolato al rhum, alla nocciola salata e all’arancia, perde ogni asperità e diventa il filo conduttore di un dessert sorprendente, capace di raccontare una storia d’amore tra la Toscana e la Liguria».

«L’aglio del bacio»: dal trionfo al TTG di Rimini alla degustazione ad Alassio

Dopo il grande entusiasmo di pubblico e critica raccolto durante il debutto al TTG di Rimini, «Etruria in Ponente» sarà presto disponibile in degustazione ad Alassio presso la gelateria Perlecó (in coppetta, cono o vaschetta) oltre che nella versione al piatto per la ristorazione d’autore.

E per gli innamorati non manca una curiosità rassicurante: «Vogliamo anche rassicurare chi ha in programma una serata romantica: l’aglio nero è anche definito “l’aglio del bacio” in quanto non lascia alcun odore dopo il suo consumo», concludono col sorriso i creatori del nuovo dessert. Un progetto che celebra il saper fare artigiano e la creatività italiana, al pari delle grandi iniziative dedicate alla scoperta innovativa dei borghi e delle eccellenze territoriali e alle nuove proposte artistiche e culturali del panorama nazionale. Scopri tutte le novità dal mondo del gusto e degli eventi nella nostra sezione Cultura e Spettacolo.

A cura della Redazione Gusto e Territorio di Cavaliere News

Roma – La cucina tradizionale italiana come scrigno di emozioni, memorie d’infanzia, aneddoti popolari e tecniche infallibili per semplificare la vita ai fornelli di tutti i giorni. A partire da mercoledì 14 ottobre 2026, la storica piazza televisiva de “I Fatti Vostri” – il longevo e seguitissimo appuntamento mattutino di Rai 2 diretto da Michele Guardì e condotto dalla coppia formata da Flavio Montrucchio e Anna Falchi – si arricchisce di una nuova, prorompente protagonista: la chef emozionale, cantante e scrittrice napoletana Angelica Sepe, pronta a debuttare con la sua rubrica fissa intitolata “Trucchi in cucina”.

Un innesto strategico che accompagnerà i telespettatori con più appuntamenti settimanali nel corso dell’intera stagione televisiva 2026-2027, coniugando l’inconfondibile calore partenopeo e una verve ironica irresistibile con il rigore didattico necessario per padroneggiare cotture, conservazione degli alimenti e lotta agli sprechi alimentari domestici.

“Trucchi in cucina”: la saggezza dei nonni incontra la scienza moderna

Attraverso dimostrazioni pratiche e prove sul campo eseguite rigorosamente in diretta, la nuova rubrica di Angelica Sepe si propone di rispondere ai dilemmi culinari più comuni che affollano le case degli italiani. Come riconoscere la freschezza assoluta delle materie prime al mercato? Quali sono le strategie più efficaci per allungare la vita degli alimenti in dispensa e in frigorifero senza alterarne le proprietà organolettiche? Come salvare una preparazione all’apparenza compromessa e, soprattutto, quali tra i mille rimedi tramandati dalle nonne poggiano su basi scientifiche reali e quali sono invece semplici falsi miti da sfatare?

Il debutto di mercoledì 14 ottobre metterà al centro della scena uno degli ingredienti più amati, versatili ed economici della gastronomia peninsulare: la patata. Dalla scelta della varietà corretta per gnocchi soffici o fritture croccanti ai metodi per conservarle al buio evitando germogli e solanina, la chef svelerà accorgimenti pratici e segreti d’altri tempi con il suo consueto linguaggio diretto, empatico e privo di tecnicismi respingenti.

La reunion con Flavio Montrucchio: sintonia collaudata

L’approdo di Angelica Sepe a I Fatti Vostri segna inoltre il felice ricongiungimento professionale con il padrone di casa Flavio Montrucchio. I due volti televisivi hanno già condiviso con grande successo l’esperienza del format “Cook40’”, sempre su Rai 2, dimostrando un’intesa naturale basata sul ritmo televisivo, sulla battuta pronta e sulla capacità di rendere leggero e divertente l’approccio alla cucina casalinga.

Dopo aver militato per anni nei principali contenitori del daytime di Rai 1 e Rai 2 – tra cui memorabili partecipazioni a La Prova del Cuoco –, per la Sepe si spalancano le porte di uno spazio autonomo, disegnato su misura per valorizzare la sua identità eclettica di narratrice del territorio.

Chi è Angelica Sepe: la chef emozionale tra dischi, libri e tournée teatrale

Definire Angelica Sepe unicamente come una cuoca sarebbe riduttivo. Figura poliedrica e carismatica, l’artista ha costruito una carriera unica in cui i sapori della tavola dialogano costantemente con le note musicali, le pagine scritte e la recitazione teatrale. Interprete appassionata del repertorio classico della canzone napoletana – ascoltabile sulle principali piattaforme di streaming come Spotify –, Angelica considera le ricette come partiture musicali cariche di nostalgia, gioia e identità collettiva.

Una ricerca culturale testimoniata anche dalla sua attività di scrittrice con ben tre volumi pubblicati e disponibili su Amazon: “In Vasetto – La metafisica dei sapori e dei ricordi”, saggio intimo sul legame tra gusto e memoria involontaria; “Miracoli di zucchero – Dolci e tradizioni campane”, atlante delle eccellenze pasticciere del Sud; e “La Pasqua in Tavola”, dedicato ai simboli e alle preparazioni pasquali.

Questa sintesi artistica approderà nei più prestigiosi teatri italiani nel corso della stagione 2026-2027 con lo spettacolo “La voce del ragù – Napoli tra canzoni immortali e ricette senza tempo”: un’opera teatrale in musica in cui la lenta cottura del piatto principe della domenica partenopea diventa il pretesto narrativo per rievocare le melodie di Salvatore Di Giacomo, Libero Bovio ed Eduardo De Filippo, confermando Angelica Sepe come una delle custodi più autentiche e solari dell’anima verace di Napoli.